PIZZA E MENESTRA

 

La pizza “Jonna “ (in altri paesi è chiamata pizza Cenerentola o Cinerina) è  normale polenta, cotta, però, sotto una coltre di cenere di camino, in un coccio d' argilla seccata al sole (argilla cruda, non cotta n.b.) chiamato Chjnco. Credo sia il piatto preferito dai torresi.

Ingredienti:

Per la pizza

Per la  menestra

1 kg di verdura fresca, la migliore è la Asciatizza , verdura selvatica mista :Cicoria, tarassaco, cicorione (cardilli), cime di finocchio selvatico, borragine. In mancanza vanno bene i broccoli di rapa;

Versare in acqua bollente la farina di mais e farla cuocere, rigirandola continuamente con un mestolo di legno. Mettere carboni ardenti nel Chjngo per una decina di minuti. Togliere la brage e dopo aver foderato l'interno del chjngo con  foglie di castagno versare la polenta , coprirla con uno altro strato di foglie  ed un  coperchio di stagnola . Infine seppellire il coccio  sotto la  cenere bollente e cuocere finché non si sarà formata  sopra la pizza una crosta dorata e croccante.

    In una padella far andare aglio e peperoncino; Aggiungere la verdura preventivamente cotta, i fagioli ed una discreta quantità di acqua di cottura; Servire la verdura bollente con una fetta di pizza jonna.

La farina Jonna la trovi qui.....