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Ricette tradizionali di 

Torre Le Nocelle

Pane Panisco o Pane Scaunisco

 

Pe fa lo pane panisco ce vole la farina re grarigno e la fezza re vinicuotto. Sadda ammiscÓ buon' e meglio la farina jonna , noce,nocelle co la fezza  re vino e s'anna fa petazzielli piccoli ca  s'anna mangiÓ co la mano

Un dolce semplicissimo, eco di non lontane povertÓ quando  era veramente difficile cambiare il men¨,  perchÚ era giÓ tanto se si mangiava.

Il Pane Panisco o Pane Scaunisco  si faceva mescolando farina di mais, noci  o nocciole,  con mosto cotto. Qualcuno ci aggiungeva anche buccia di limone o di arancia grattata. Si lasciava raffreddare  e quindi si tagliava in  piccoli rombi. Tutto qui! Ma era sufficiente per illudersi che quello fosse un giorno differente e creare un'atmosfera di festa.

Una curiositÓ: questa ricetta Ŕ diffusa in pochi paesi  dell'Irpinia e del Sannio col nome di Pane Scaunisco, ma solo a Torre le Nocelle e a Montemiletto  anche col nome di Pane Panisco.

La parola scaunisco fa pensare a sole due etimi:il  dialettali  "Scaone, plur. Scauni" con la quale si indica il  sedano selvatico  e   la parola schiavo. Panisco, invece, fa pensare alla parola pane e all'omonimo etimo, che significa piccolo Pan. Ma la bellissima suggestione  riferibile alla mitologia classica Ŕ da scartare, considerato che il mais, pianta dell'America Latina, qui fu conosciuta solo  dopo il 1492 .

 

 

 

Un invito....

 

Nel caso voleste inviare un vostra ricetta tramandatavi  dai genitori o dai nonni, o magari trovata in qualche vecchio quaderno di ricette, vogliate scrivere  a  etniko@virgilio.it

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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