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Ricette tradizionali di
Torre Le
Nocelle
Pane Panisco o Pane Scaunisco
Pe
fa lo pane panisco ce vole la farina re grarigno e la fezza re
vinicuotto. Sadda ammiscà buon' e meglio la farina jonna ,
noce,nocelle co la
fezza re vino e s'anna fa petazzielli piccoli ca s'anna mangià co la
mano
Un dolce semplicissimo, eco
di non lontane povertà quando era veramente difficile cambiare il menù, perché
era già tanto se si mangiava.
Il Pane Panisco
o Pane Scaunisco si faceva
mescolando farina di mais, noci o nocciole, con mosto cotto.
Qualcuno ci aggiungeva anche buccia di limone o di arancia grattata. Si lasciava
raffreddare e quindi si tagliava in piccoli rombi. Tutto qui! Ma era sufficiente per illudersi che quello fosse un giorno
differente e creare un'atmosfera di festa.
Una curiosità:
questa ricetta è diffusa in pochi paesi dell'Irpinia e
del Sannio col nome di Pane Scaunisco, ma solo a Torre le
Nocelle e a Montemiletto anche col nome di Pane Panisco.
La parola
scaunisco fa pensare a sole due etimi:il dialettali
"Scaone, plur. Scauni" con la quale si indica il
sedano selvatico e la parola schiavo.
Panisco, invece, fa pensare alla parola pane e all'omonimo etimo, che significa piccolo Pan.
Ma la bellissima suggestione riferibile alla mitologia
classica è da scartare, considerato che il mais, pianta dell'America Latina, qui fu
conosciuta solo dopo il 1492 .
Un invito....
Nel caso voleste inviare un vostra
ricetta
tramandatavi dai genitori o dai nonni, o magari
trovata in qualche vecchio quaderno di ricette, vogliate
scrivere a
etniko@virgilio.it
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