MENESTRA MARITATA
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Deliziosissima ricetta, comune a gran parte della Campania e che ogni paese interpreta a suo modo, rivendicandone la paternità. Non è consigliabile a chi avesse problemi di obesità o colesterolo, ma una volta all'anno non può nuocere a nessuno. La menestra maritata dovrebbe essere cotta in una specie di anforetta panciuta di terracotta (o pignatiello) sul fuoco del camino. |
Ingredienti
Verdura mista ( Scarola, verza e cavoli)
1 piedino di maiale
1 coda di maiale
4 pezzi di salsiccia fresca
2 cotechini piccoli
2 pezzenti (salsicce piccanti di frattaglie)
150 grammi di cotiche pulite e tagliate a pezzi
1 etto di fagioli cannellini lessati (o borlotti)
una carota
Peperoncino
aglio
olio di oliva
Preparazione
In poco olio di oliva far colorire uno spicchio di aglio con il peperoncino e la carota tritata. Togliere l'aglio e aggiungere prima il piedino di maiale, la coda e le cotiche e, quindi, le salsicce, i cotechini, i pezzenti tagliati a pezzi. Cuocere per una mezz'ora, aggiungere la verdura lessata ed i cannellini e far stufare per altri 10 minuti.