Laine e Pulieio


Pizza e Menestra

Pane panisco  o
Pane Scaunisco


Fusilli co le
tonnacelle


Cazzi Malati


Fungi re chiuppo 
co l'ove


Menestra maritata


Pizza mpipuliata


Pizza, patane
e baccalà

 

Ricette tradizionali di 

Torre Le Nocelle
a cura di Florindo Cirignano

 

In questa pagina ho raccolto vecchie ricette torresi, tuttora molto apprezzate.
La nostra era una cucina povera, ma dai sapori molto decisi, dove prevaleva il maiale, il  peperoncino e le verdure fresche; una cucina che ben si prestava al nostro nobile e robusto vino Aglianico.   
E', tuttavia,  una cucina che sta tornando in auge, non tanto come fenomeno  culturale o di moda, ma perché  le sue ricette debitamente rivisitate   (con  minor quantità  di grassi e dei condimenti) si dimostrano in grado di contendere con quelle di regioni gastronomicamente  più blasonate.     

 

Il cibo dei torresi è comune a molti paesi vicini, ciononostante esistono pietanze che possono essere definite come autoctone. Per esempio la Laina e polieo, la pia ed i cazzi malati non vengono preparati in nessun altra parte dell'Irpinia. 


On this page are a few still-appreciated Torresi recipes. Our kitchen was relatively modest, but flavors were distinctive - pork, pepperoncini and fresh vegetables prevailed; it remains a cuisine well-complemented by our noble and robust Aglianico wine.

And, today, our cuisine is coming back into fashion, primarily because the traditional recipes (with minor quantities of fat and spices) stack up well against those of other more gastronimically-sophisticated regions.


The food of Torresi is common to many neighboring countries, nevertheless there are dishes that can be defined as indigenous.  For example the laina and polieo, the pia and the cazzi malati are no longer prepared in any other part of Irpinia.
 

 

Un invito....

 

Nel caso voleste inviare un vostra ricetta tramandatavi  dai genitori o dai nonni, o magari trovata in qualche vecchio quaderno di ricette, vogliate scrivere  a  etniko@virgilio.it

 

 

 

 

 

 

 

 

You can find old  recipes of Torre le Nocelle  here.


 

 

Please send me an ancient torrrese recipe

Se volete  inviare un vostra ricetta tramandatavi  da genitori, nonni, o magari trovata in qualche vecchio quaderno di ricette scrivere a

    e-mail    


La "Pia"


Il  "Suonno"

 
Le zeppole


Coteca mbuttita


Pizza co l'erba


Pizza chiena


Recotta conzata