O' Fritto

INGREDIENTI

Soffritto di agnello oppure in torrese fritto (anzi meglio sarebbe indicarlo con la parola "piennece"); rete di agnello più propriamente detta la zeppa, oppure va bene anche la zeppa o rete di maiale (oggi più reperibile);
uova in proporzione;
formaggio grattuggiato; dovrebbe essere rigorosomente di capra;
menta, aglio, sale,q.b.
 

ESECUZIONE
si taglia il soffritto a pezzetti molto piccoli, si fa soffriggere o anche lessare(per problemi di colesterolo), si mescola poi, una volta tolto dalla padella,con il formaggio, le uova e gli aromi e si mette nella rete aperta, si fa poi una specie di involtino e lo si cuce nella rete in modo che il contenuto non ne fuorisca; si fa soffriggerein una padella. In una pentola da sugo, a parte, si fa un soffritto con olio e cipolla e si aggiungono i pomodori come per un qualsiasi sugo della domenica, quando comincia a cuocere si aggiunge il polpettone di fritto, precedendemente preparato ;portare a cottura, aggiungere , prima di spegnere il fuoco, o, basilico fresco, oppure menta fresca nei loro periodi migliori.
Cuocere in acqua bollente, fusilli rigorosamente fatti a mano e condirli con il sugo preparato; cospargere, SEMPRE RIGOROSAMENTE ricotta secca e grattuggiaggiata.(possibilmente ricavata da latte di capra, oggi, haimè non più di moda). Servire caldissimi. Si usavano tanto nei migliori giorni festivi. Soprattutto a S. Ciriaco di Marzo ed a Pasqua. Buon appetito.
 

Ricetta inviata dalla signora Puzo Carmela